Raia-de-Pitau

INGREDIENTES

• 1 kg de raia
• 1 dl de azeite
• 2 alhos
• 1 folha de louro
• 1c sopa de vinagre
• 1c sopa de colorau
• sal
• 1 kg de batatas cozidas com pele
• 1 ramo de salsa

PREPARAÇÃO

1 - Corte a raia em tranches, aproveitando o fígado, leve tudo ao lume num tacho com água. Após a cozedura, retire a pele ao peixe e reserve-o. Passe o fígado por um passador de rede e acrescente um pouco do caldo da cozedura.

2 - A seguir, leve a lume brando o azeite com os alhos, o louro e o vinagre. Junte o fígado e tempere com o colorau e sal. Cozinhe até obter um molho cremoso.

3 - Verta uma parte sobre o peixe e o resto transfira para uma molheira. Pele as batatas e sirva de seguida a acompanhar o peixe, tudo polvilhado com a salsa picada