sexta-feira, 28 de maio de 2010

Arroz de Camarões e Aipo

Receita partilhada por Luisinha


Ingredientes

- 600g de camarões

- 1 Caule de aipo

- 400g de arroz

- 1 Dente de alho

- 1 dl de azeite

- 1 dl de vinho branco seco

- 1 Molhinho cerefólio (ou coentros)

- Manteiga, sal e pimenta q.b.


Preparação

Lave bem os camarões, tire-lhes a cabeça, descasque-os e reserve.

Prepare um caldo com as cabeças, as cascas, as ervas aromáticas e 2 litros de água.

Num tacho largo, coloque o azeite, o dente de alho picado e os camarões. Refogue os ingredientes em lume brando e regue com vinho branco seco para ficar mais saboroso.

Em seguida, junte o arroz, deixe tostar e adicione o caldo a ferver, pouco a pouco.

Lave o aipo e corte-o em bocados: seguidamente, misture-o com o arroz quando este estiver mais o menos a meio da cozedura.

Quando estiver cozido, junte um pouco de manteiga, rectifique o sal e pimenta, mexa e sirva. Polvilhe com cerefólio (ou coentros).


quinta-feira, 27 de maio de 2010

Perna de Peru com hortelã

Receita partilhada por Cristalina Fernandes

Ingredientes
-1 perna de peru
-Sal q.b
-2 dentes de alhos
- raminho de Hortelã
- Azeite q.b.
-Castanhas q.b.

Preparação
Tempera-se a perna de peru com sal, alhos e folhas de hortelã (de preferência frescas).
Leva-se ao forno a assar em lume brando com um fio de azeite.
Quando estiver quase assada juntam-se as castanhas congeladas (opcional) 10 minutos mais tarde desliga-se o forno.
Serve-se com arroz de alho e salada.

terça-feira, 25 de maio de 2010

Tarte de Cebola

Receita partilhada por Fátima Silva

Ingredientes
- Massa folhada (embalagem)
- 4 Cebolas grandes
- 6 Ovos
- 2dl de azeite
- 2 Colheres de farinha de trigo
- 0,5l de leite
- Sal q.b.

Preparação
Cortam-se as cebolas às rodelas deixam-se alourar no azeite.
Bate-se os ovos com a farinha e o leite.
Numa tarteira estende-se a massa.
Misturam-se todos os ingredientes e vai ao forno.

Bolonhesa de Soja

Receita partilhada Fátima Ferreira

Ingredientes:
- Calda de tomate triturado (lata) e polpa de tomate
- Salsa fresca e em frasco
- Sal
- Orégãos
- ½ maggi
- Piri - piri
- Pimenta
- 5 Dentes de Alhos
- 1 Cebola grande
- Azeite
- Vinho branco
- Cenouras raspada
- Courgettes
- Soja granulado pequeno

Preparação:
1- Refoga-se um pouco a cebola, alho e o azeite. De seguida juntam-se a soja (ligeiramente molhada), a cenoura raspada, a salsa fresca (picada), o sal e a calda de tomate em lata, mexendo sempre.

2 – Juntam-se o Vinho branco, as Courgettes e as ervas aromáticas. Se for necessário uns pinguinhos de água.
Mexe-se de vez em quando e por fim rectificam-se os temperos.

Nota: A soja deve ser ligeiramente molhada.
Esparguete e salada para acompanhar.

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Arroz de Mexilhão

Receita partilhada por Luisinha

Ingredientes
- 500g de arroz
- 1,5kg de mexilhão
- 120g de manteiga
- 1 - 1/2 Litros de caldo de peixe
- 4 Colheres de sopa de azeite
- 4 Dentes de alho
- 1 Cebola
- 1 Ramo de salsa, sal e pimenta q.b.


Preparação
1. Raspe os mexilhões com uma escova metálica e lave-os em abundante água corrente coloque num recipiente 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho e aloure-os em lume moderado;

2. Lave a salsa e pique-a fininha. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Leve a lume brando uma caçarola com o azeite restante, os outros 2 dentes de alho e 40g de manteiga: junte as rodelas de cebola;

3. Deite os mexilhões num recipiente que contém os alhos e, logo que abrirem, filtre o liquido de cozedura com uma espátula e reserve. Separe os moluscos das suas conchas com uma faca pontiaguda, procurando retirar também as barbas e reserve.

4. Misture o arroz com a cebola e regue com o liquido de cozedura dos mexilhões. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver, mexendo sempre e juntando o caldo de peixe pouco a pouco.

5. Pouco antes de terminar a cozedura, junte os mexilhões, mexa, e retire do lume e finalize o prato com a manteiga restante e a salsa. Deixe repousar alguns minutos e sirva.
Nota: Para 4 pessoas - tempo de preparação 1 hora - Vinho aconselhado: Mateus Rosé

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Bacalhau à Brás (sem bacalhau)

Receita Partilhada por Cila

Ingredientes
- 2 Alho francês
- 1 Dente de alho
- 1 Cebola
- 4 Ovos
- 2 Batatas médias em palitos
- 50g de flor de abóbora

Preparação
Num tacho refoga-se o azeite com o alho francês, a cebola e o dente de alho. Depois junta-se a flor de abóbora, mexendo sempre. Por fim junta-se as batatas e os ovos batidos.

quinta-feira, 6 de maio de 2010

A Minha Sopa

Receita partilhada por Fátima Silva

Ingredientes:
- 200g de Feijão seco (manteiga)
- 200g de cenoura
- 200g de batatas
- 2 Cebolas grandes
- 1 Couve portuguesa
- 2 Nabos
- Azeite q.b.

Preparação
O feijão fica de molho durante a noite. Pica-se tudo bem, deita-se numa panela a cenoura, batata, nabo, cebola, feijão, água e sal, vai a lume durante 30 minutos;

Deita-se a couve (e outros legumes a gosto) previamente picada e o azeite, deixa cozer mais 10 minutos.

Nota: As hortaliças/legumes são a gosto

terça-feira, 4 de maio de 2010

Formigos

Receita Regional de Vila Verde (Braga)
Partilhada pela
Fátima Silva
Ingredientes

- 2 lt Água
- 3 g Canela
- 200 g Açúcar
- 1 Limão
- 3 Colheres Mel
- 500g Pão
- 100g Miolo de noz
-100g Pinhão
-3 Ovos
- 1 Cálice Vinho do Porto
- 1 Colher de sal Café

Preparação

Ferve-se a água juntamente com a canela, a casca de limão, a manteiga, o sal e o mel.
Mistura-se o pão, previamente esfarelado à mão.
Deixa-se ferver um pouco e seguidamente misturam-se os frutos secos, por fim juntam-se as gemas batidas e o vinho do Porto. Ferve mais três minutos e está pronto.
Pode servir-se polvilhado com um pouco de canela em pó.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Arroz de Carqueja

Ingredientes

- 1 Kg de entrecosto

- Sal e pimenta q.b.

- 2 dentes de alho

- 1 cebola

- 3 dl vinho tinto

- 5 colheres de sopa azeite

- 1,5l de água

- 1 raminho de carqueja

- 300 gr de arroz vaporizado

Preparação

  1. Corte o entrecosto em pedaços deite-os para uma tigela, tempere com sal, pimenta e os alhos picados, junte o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.

  1. No dia descasque a cebola e pique-a muito finamente. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar douradinha. Junte o entrecosto com o molho e deixe cozinhar até o molho evaporar.

  1. Leve ao lume a água e deixe ferver. Retire do lume, junte a carqueja e deixe em infusão durante 10 minutos. Junte depois ao tacho do entrecosto meio litro da infusão de carqueja passado pelo coador e deixe cozinhar até o entrecosto ficar tenro. Adicione o resto da infusão, deixe ferver, rectifique o sal, junte o arroz, mexa e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.

  1. Retire e sirva de imediato decorado com o raminho de carqueja.