Bolinhos de batata-doce

Ingredientes:

• 300g de batatas doces
• 250g de açúcar
• 5 ovos
• 180g de farinha
• 1 c. (de sobremesa) de fermento
• 1 c. (de sobremesa) de canela em pó
• 1/2c. ( de café) de erva doce moída
• sal, manteiga, farinha e açúcar q.b

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal; escorra a água, junte o açúcar ás batatas e triture. Separe as gemas das claras e misture aquelas com o puré.
Peneire a farinha para uma tigela e junte-lhe o fermento, a canela e a erva-doce. Bata as claras em castelo e envolva-as no creme de batata, alternando com os restantes ingredientes.
 Unte forminhas de queques com manteiga e polvilhe-as com farinha. Preencha com a massa, polvilhe com açúcar e leve ao forno, durante 40 minutos. Desenforme ainda mornos.