Tortilha de legumes

Ingredientes

• 2 Cenouras grandes
• 400 gr Batatas
• 1 Beringela
• 1 Curgete
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 8 Ovos
• 0,5 dl Azeite
• 2 dl Natas (opcional)
• Sal,
• pimenta,
• cebolinho,
•  margarina q.b.

Preparação

Descasque e lave as batatas as cenouras, corte-as em cubinhos e coza em água temperada com sal. Escorra e reserve. Lave a beringela e a curgete corte também em cubos. Pique as cebolas e os alhos, ponha numa frigideira grande e junte todos os legumes. Deixe saltear mexendo de vez em quando. Ligue o forno a 180º. Unte um pirex com margarina e disponha todos os legumes. Numa tigela bata os ovos com as natas polvilhe com sal, pimenta e cebolinho picado a gosto regue os legumes no pirex leve ao forno até cozinhar os ovos a gosto.